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絶品のえびグラタン・ドリアを作る
（ホワイトソース）
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ドリアとかグラタンを作るときのポイントなんですけど、
例えば、マカロニグラタンなど、家庭で作るとどうしてもグラタン皿の中に
具を多く入れすぎてしまうんですよね。なんででしょうか？
イッパイ食べてもらいたいからだと思うんですよ。
『あたしゃ、食べ物にはケチケチしないんだからたくさんオアガリー』って
気持ちはわかります。サービスセイシン旺盛、
喜んでもらいたい！って気持ち、わかります。優しいんですよ、あなたは！
えーー、しかしですねー、料理によってはあまりたくさん盛ってしまうと
かえってマイナスっていう料理もあるんですね、それがグラタンなんですよ、
グラタンは多く盛りつけるというか、ぶ厚く盛りつけないほうがいいんです。
なるべく薄くしたほうがいい。グラタンの焦げ目となる部分には、
僕の場合、パン粉とパルメザンチーズをのせて焦げ目をつけるんですけど、
スプーンやフォークでグラタンをすくって口の中に入れるわけですよね、
その時に、なるべく多く焦げ目の部分が、口の中に入ったほうが
いいんですね。 要するに、一皿食べ終えたときに、サクサクとした
部分がバランス良く口の中に入るように、計算して作ると薄くしたほうが良い。
ということなんですよ。 サクサクとした部分が多すぎず、少なすぎず。
だから、ぼくは別にケチじゃあないんです。
お金はビタ一文出さない。けど、キマエがいいんです。(?)
あと、食べ盛りのお子さんがいる家は別ですけどね。
多分、１０ｃｍくらい厚く作っても足りないくらいですよね。
ですから、食感が大切な料理の場合、他にもいろいろありますよね、
そういう料理はパリッとかサクッとする部分とやわらかい部分とのバランスが
重要なわけです。そーゆーことを意識しながら作っていくと
あなたの料理がダンダン変わってきますよ。
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