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ステーキの焼き方（ヒレステーキ）②
（マデラソース）
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ヒレ肉は、血などがついて
いたら清潔なフキンで拭います。
表と裏に塩・コショーします。
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フライパンを熱して、ヒレ肉を焼きます。
表と裏、できたら側面も焼きます。
焼き色がついたら、パイ皿に移します。
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このままでは、まだ生なので、
２２０度のオーブンに、１分間入れます。
点けたばかりのオーブンではなく、
すでに２２０度になっている
オーブンに入れてください。
なるべく、タイマーなどを使って、
くれぐれも忘れないように。
１５０ｇで１分間。
１００ｇで３０秒位。
２００ｇで２分位。
上記の時間は、あくまでも目安です。
和牛などの肉質が良い物は
火が入りやすいので、肉によって、
時間は若干、変わります。
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１分経ったら、オーブンから出して、
ステーキをアルミホイルで包みます。
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包んだステーキを、熱すぎず、涼しすぎ
ない場所（３８℃くらいの場所、
キッチンの棚の上など）で
５分くらい寝かせます。
寝かせる時間は厳密ではありません。
大体、５分くらいです。
＊ 涼しすぎると、冷えてしまい、
熱すぎると、火が入ってしまいます。
５分寝かせることで、
余熱が肉の中心に入っていき、
ジューシーなピンク色に
なっていきます。（涎）
そして、いよいよ盛り付けます。
温かい料理にするために、
盛り付ける前にアルミホイルを
取り除いて２分間再び
オーブンで温めます。
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今回は、盛り付ける前に、
皆さんにご覧頂くために、
切っちゃいましょう。
どーです。ピンク色で
『ジュワぁー』ってかんじでしょ？
皆さんもこうなります！
ポイントはオーブンに入れる時間をキッチリ
そして、寝かせることが重要です。
レストランのソース取寄せのご紹介 こちらから
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