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ホントのフライドポテト②
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フライドポテトの形に
じゃがいもを切ります。
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切ったじゃがいもは、水でさらさないで、
そのまま揚げます。
２度揚げしますので、
最初は低温１５０度くらいの
温度の油で色を付かせないで揚げてください。
白揚げですね。
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白揚げをした状態。
白揚げは火を入れることが
目的ですので、火が入ったらOKです。
この状態で冷蔵庫に
保管しておいても大丈夫です。
この後、２度目を高温で揚げます。
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２度目は、２００度くらいの高温で
カリッと揚げます。
３０秒くらいで揚がります。
ポイントは２度目に揚げる時、
油の中にあまり多くじゃがいもを
入れてしまうと、温度がイッキに
下がってしうので写真のように、
少しづつ揚げてください。
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このくらい色が付けば
カリッと揚がっています。
味つけは、塩だけ。
バターなどは、必要ありません。
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