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カニクリームコロッケ

（ホワイトソース）　

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いつもジャガイモと挽肉のコロッケだから、たまには手作りの
クリームコロッケでも作ってあげよう・・・・・って思うんだけど・・・

コロッケと言うと、どうしてもじゃがいものコロッケになっちゃいません？
クリームコロッケを作ろうと思うときは、チョット気合がいりませんか？
それは、ホワイトソースを作らなきゃいけないから・・・・

僕が一番最初に働いた店は、銀座の老舗の洋食屋さんだったんですけど
そこのカニクリームコロッケが信じられない美味しさだったんですよ。
銀座のＶＩＰの方々や、歌舞伎座のトップの俳優さんがよく食べに来てました。

そのカニクリームコロッケはズワイ蟹の丸ごと茹でて作ってましてねぇー。
でも、皆さんに紹介するのに、さすがに、家庭でデカイ蟹を茹でたりするのも
難しいですから、私はダイエーで、蟹の缶詰めを買ってきました。
お金は腐る程あるんですけど・・・・安くすみましたよ。（汗）　

ポイントはクリームをあまりやわらかくしすぎないこと。
要するに、ソースが多すぎないことです。
ソースが多いとやわらかすぎて、揚げた時に油の中でコロッケが
大爆発しちゃったりするんですよね。パン粉つける時もやわらかいと
べチャべチャになって難しいんですよ。　

爆発するのが不安な場合は、パン粉をつけてから２０分位冷凍庫に入れてから
揚げるというのもテクのひとつですけど。
まぁ、やってみましょう。

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