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真鯛のムニエール、マッシュルームソース

（マッシュルームソース）　

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築地市場に通っています。
もう随分長く、通っていると思いますね。
料理人によって築地市場の利用方法も色々なんですよ。
あまり馴染みのお店を作らないでブラブラ歩いて
いいものを見つけて仕入れていく、属に言う、『拾い買い』。
僕は馴染みの店にもう何年も通っているタイプで
市場のスタッフの方々も僕が欲しがるものは
もう十分わかっているといったかんじなんです。
市場のスタッフは皆、いつも気合い十分。
馴染みの店の佐藤さんもまた、常に威勢がいい。


佐藤さん（以下、佐）『おう！シェフ！　まいどおおーー！！』（圧）　


他スタッフ『いどおーーー！！』『どおおおーーー！！』（超圧）


僕『どうも・・・・』（縮）


佐『ダあーーメだよ！　こんな天気の悪い時に来ちゃ！』（怒）
『シェフに売るモンねーよ、今日は！　
海がシケちゃってっからさー、荷が入って来ねーんだよ！
こんなんじゃぁー、ショーバイになりゃーしねーってんだよ、
まったくナ！！　
こっで（これで）おとつい（一昨日）からだろ、弱っちゃうよ。』　


僕『ところで、その髪の毛どうしたんですか？・・・・・・』


佐『エッ、コレッ！　（自分の髪を指差して）
あんーま（あまりにも）シケが
続くもんだから、頭にキテさー、にょ−ぼーに言って
青く染めてもらっちゃったよ、似合ってっだろ？！　
シェフは、髪の毛ヤバイから、知らないと思うんだけどサー
これさー、ヘアーマニキュアっつーのよ、
ウチのにょーぼー、あいつ、ほらッ、
アー見えて結構器用じゃん、
あっで（あれで）、ンーまいんだよ（上手）、こーゆーの、　　
せがれの野球のスライディングパンツだってチャッチャカ
作っちゃうんだからさー、わけーコラー（若い頃）俺なんか
ジャンパー（ブルゾン）作ってもらっちゃタリしてたもん、
最近はあんま（あまり）ヤンナクなちゃったけど、
でも、こないだ（この間）なんかさー・・・・・・・・・・・・・・』


僕『・・・・（さ・か・なは？）・・・・』


奥さんの自慢話はつきないのだ。
威勢がよく、口は悪いが、とても愛妻家の佐藤さんは、６０前のオヤジさん、
髪を青く染めたガラの悪い『ヤンキーじじい』は、会社ではなんと！取締役！！。

今日は、その佐藤さんが〆てくれた鯛を使ったおもてなし料理です。



以前《皮をパリッと焼く焼き方》で
鯛の焼き方を紹介しましたが、
今日はその焼き方で焼いてみます。
詳細はこちら。

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