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オマール海老、伊勢海老を茹でる②
アメリケーヌソース
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バシバシと動いているオマール海老。今日、築地で仕入れました。大体６００ｇ。
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たっぷりの沸騰したお湯に入れます。
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６００ｇで５分間位茹でます。
伊勢の場合もそのくらいです。完全に火が入りませんが、イイーんです。
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背中の中心に包丁を入れますが、十分気を付けて下さい。
当然ですが、もう動いてないですから、慎重に。
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このまま食卓に出すときは、茹で時間を８分くらいにして下さい。
その時は鋏も出してあげて、皆で黙々と食べるっていうのもアリです。
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今日は取り出し方の説明もしておきます。
フォークなどで尻尾の部分を引き出します。
大きなセワタは取り除きます。
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硬い殻の爪は
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鋏で殻をカット。蟹よりも硬いのでこれも注意！
決して包丁ではやらないで下さい。
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５分ボイルの場合や、火が入っていないときは、
殻から取り出した海老の身を鉄板に乗せてオーブンで２～３分温めます。
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こんなかんじです。これは半身分です。
甲殻類にあうソース
アメリケーヌソース
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