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シャッキッと温野菜②
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茹でる前の野菜。
レストランの野菜は面取りして
ありますけど、しても、しなくても、
どちらでもよいと思います。
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なるべく大きめの鍋で
タップリのお湯を沸騰させて、
塩をしっかりきかせたお湯で茹でます。
種類別に茹でます。同じお湯で結構ですけど、
コツは白っぽい野菜から先に茹でる、
青い野菜は最後に。
お湯が青くなっちゃうんですよね。
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茹で上がったら、氷水にとります。
急冷することで、青い野菜などは
色鮮やかになります。
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氷水から上げて、
フキンなどで水分をよく切って
冷蔵庫で保管しておきます。
おもてなしの場合は、お客様が来る前に
ここまで仕込んでおきます。
写真は保管状態。色とりどりでキレイでしょ。
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さて、他の料理も出来上がってから
温野菜を作ります。
もう下茹でしてあるから、あとは簡単！
お鍋にお湯を沸騰させます。
野菜を温めるためのお湯です。
保管してある野菜は、
すでに火が入っていますから、
野菜を入れて３０秒位で温まります。
お湯の中で、野菜が温まったら、
写真のような穴あきのオタマなどを使って
お湯を切ります。
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お湯を切ったら、バターを入れて、
塩・コショウして混ぜます。
＊ ブロッコリーが入る場合はブロッコリーの
青いツブツブが散ってしまうので
気をつけてください。
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盛り付けは、ご自由に。
香草などをちらすと
僕みたいに爽やかなかんじで（？）
健康的ですよね。
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