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レストランの冷凍保存方法 １
レストランで食べる料理は、毎日１〜１０まで最初から
全てその日につくっているわけじゃないんですよ。
と言っても、昨日焼いた魚を今日客様に出すって訳じゃなく、
出来立ての料理を出していてもです。
要するに、作れるものはある程度まで作っておく訳なんです。
作る工程において、冷凍できるものと、冷凍してはいけないものとか、
数日冷蔵庫で寝かせておいたほうがより美味しくなるものとか、
プロの料理人はそういう目利きができる訳なんです。
もちろん、プロですから当たり前ですよね。
毎日やってるわけですから。でも、お母さん達も毎日料理を作っているんですよね
３人前とか、５人前とか、それを１〜１０まで毎日全て最初から作ってたらやっぱり疲れちゃいますよ、
自分の時間だってなかなかとれなくなっちゃうし、他にやる事だっていっぱいあるし・・・・・
お宅にある小さい冷蔵庫か大きい冷蔵庫かはわかりませんが上手く使えば言葉は悪いですけどもっと
手抜きができる筈ですよ。
今回から少しづつプロの料理人の食材の保管方法を紹介しようと思っています。
レストランの方法ですからご家庭より少し規模が大きいかも知れませんけど
めんどくさいって思わなければ少しは参考になるかもしれません。
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