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ホームパーティーのローストチキン②
〈赤ワインソース）
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チキンをローストするとき使うと便利なトング。
掴みやすいんですよ、肉を。他の料理にもあれば便利です。
ほらッ、パン屋さんでパンを買うときに使う物。
料理道具売り場にあります。なるべく大きいトング
がオススメです。
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チキンの大きさはこれくらいです。
大体、1,3キロ位です。内臓は抜いてあります。
隣は１リットルの牛乳パック。チキンはこの状態で売ってます。
チキンを買うと牛乳がもれなくついてくる訳ではありません。（念のため）
『〇〇産の地鶏』などを使えばより美味しくなります。
これは普通の鶏。これで１６００円、意外とお手ごろ。
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最初にオーブンを２２０度で点けておきます。
鶏は凧糸で足を縛ります。焼くと皮が縮んでしまうので
縛らないと足がガバッと開いてしまってチョッとダラシナイ鶏
になってしまいます。
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手羽を切ります。関節の所を切れば簡単に切れます。
下処理はこんなかんじです。どうです？ 難しいですか？
１回やってしまえば、どーって事ないんですよ。
１２時にお客様が来るので１１時頃までにココまでやっておきます。
次はいよいよ焼きはじめます。
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焼き始めるのは１１時半頃。
ローストが初めてのときは集中できるように、他の料理は作っておける
物がよいですね。前菜とかサンドイッチとか、 要するに先にテーブルを
飾っておく料理。テーブルの中心は開けておいてそこにローストチキンを
最後にどオーーんんと登場させます！
当然ですが、鶏に塩・コショーをします。いつもより、少しキツメにします。
なぜなら、内側に塩・コショーしないから。
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余裕をもって少し大きめのフライパンで鶏をやいてます。
ゆっくり、ジックリ、焼き色をつけます。
強火で慌てて焼くと危険ですからね。
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焼き色がついたら鶏をオーブンへ入れます。
２２０度で２５分。すでに２２０度になっているオーブン
へ入れます。ころがしながら焼くのが理想的。
タイマーを８分にセットして、８分経ったら片面を下面に
もう８分経ったらまた違う面を下面に・・・というようにして
８分×３回で２４～２５分でOKです。
ここで大体１２時頃、お客さんがやって来る頃です。
オーブンに入れてるときにお客さんが来ちゃった時は
気をつけて下さいよ！ お出迎え中にローストチキン
焼き過ぎないように！ タイマーを首にヒッカケテおくのも手ですよ。
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時間が経ったら鶏を取り出してホイルで包みます。
この時、鶏の中はまだ完全に火が入っていません。
ホイルで包むことで少しずつジューシーな
ローストチキンになります。
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包んだ鶏は、熱過ぎず、涼しすぎない場所で（３８℃くらいの場所、
キッチンの棚の上など） 休ませておきます。 １５分くらいですね。
そして、お客さんが席について、まぁお酒でも出しますよね、
その頃にはローストチキンも十分に休んでますから大丈夫。
あなたはもてなす側ですから、決してローストチキンのことは
忘れてはイケマセンヨ。とりあえず、ローストチキンを出しましょう！
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休ませているチキンをホイルを取り除いてお皿に盛り付けます。
大きめのお皿が良いですね。銀のプレートならもっとイイ！ リボンなどを簡単に
つけて飾ってあげます。そして、テーブルの中心にどおーーん（毎度、椎名誠風）
と出します。皆注目です。はじめのうちは出してある料理とお酒でお話でもしてます。
この時はローストチキンはテーブルの上にあります。みんなに見せびらかして
おいて、オアズケ状態。 頃合を見てあなたは『じゃあそろそろ切りましょうか』
とカッコつけて言ってから、ローストチキンを一度キッチンに下げます。
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キッチンで切り分けて温めてから出してあげます。
モモを取ります。写真を見てください。焼いてありますから
簡単に取れます。
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胸肉もとります。上手く出来ない？？
いいんですよ、気にしなくて。骨が多少付いてもかまわないと
思います。ケンタッキーフライ〇チキンで慣れてますからね。
フィンガーボールとお手拭があればOK。
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分解した状態。これをオーブンでもう一度温めます。
２２０度になってますよね。３～４分で温まります。
何かの事情で、この時点でもし鶏に完全に火が入って
いなかったら・・・・
大丈夫です、そんな時は、分解した後、少し長めに
オーブンに入れてあげてください。
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この盛り付けは例ですから、当日はパーティーで他の
料理もあることでしょうから、ソースがあれば、
付け合せは無しでよいと思います。このソースは
赤ワインソースです。 ローストチキンにはこのソース
が一番相性が良いですね。
ローストチキンに使ったソース
赤ワインソース
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