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お魚のカルパッチョ②
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切り身のカンパチです。
オヤジさんに聞いて鮮度のよいものを選んでください。
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これを切ります。
薄く切ります。
切れませんか？
大丈夫、あまり気にしないで下さい。
なるべく薄く切るつもりで。
和食屋さんのように切り身を見せる
盛り付けではありません。
最後はソースで切り身が
隠れてしまいますから多少くずれて
しまっても気にせずに切ってください。
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切り身をお皿に並べます。
イメージとしては《ふぐ刺し》の盛り付け
のような感じです。
『ふぐ刺しなんか食べたこと無いわよ！』って
・・・・テレビで見たこと・・あるでしょう？？
平たく盛り付けてください、
おもてなしの場合は、
大きめのお皿に盛り付けて
テーブルの真中に
『ドおおーーンん！！』と出しますよ！
『おとーさん！テーブルの真中、あけといてよ！』
って言う練習もしておいて下さい。
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並べ終えた切り身の上に、
以前紹介した
《フレンチ風 お刺身のソース》
をスプーンを使って、
マンベンなくのせてあげます。
のせるというか、
塗るようなかんじですね。
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こんなかんじです。
盛り付け自体にあまりハナバナしさが
無いので、個々に盛り付けるより、
さっきも言いましたが、
大きめのお皿に
『どおおーーーんん！！』ってかんじが
おすすめです。
皆で楽しく取り分けて食べる前菜ですね、
醤油で食べるお刺身と２種類あると
とても豪華で贅沢ですよ。
おもてなしですから、シミッタレてないで、
バーンと行きましょう！
バーンと！（他人事）
そしてこれは、白ワインでも日本酒でもＯＫ！！
ママの株は急上昇かも？？
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