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サーモンのタルタル②
サーモンは刺身用の物を使います。
スーパーで切り身で売っていると思います。
それに、 ２００ｇで６ｇ の塩をして３０分位冷蔵庫に
入れておいてください。
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サーモンを冷蔵庫から出して切ります。
サイコロを４分の１にするくらいの大きさに切ります。
その時、アジのたたきのように叩かないで切って
ください。粘りを出さないのがこの料理のポイントです。
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香草は、おおざっぱなみじん切りにします。
今日は『ディル』を使いました。
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エシャロットはみじん切り。
玉ねぎの場合は切ってから少し水にさらして
辛みを抜いたほうが良いと思います。
さらしたらよく絞ってからサーモンと一緒にします。
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この中に、 マヨネーズ 、レモン汁、コショウ、
オリーブオイルを入れて混ぜます。
混ぜ方はグリグリ強く混ぜると粘りが出てしまうので、
サックリ合わせるようにやさしく混ぜてください。
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おもてなし料理ですから盛り付けもチョッと工夫して、
サランラップに一人前ずつ写真のように巾着ににして
冷蔵庫に入れておきます。
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お客さんに出すときに、巾着を外してお皿に盛り付けます。
上にのっている香草はセルフィーユ
下のソースはマヨネーズを少し水でのばして、
線を書いてみました。 『ソースで線を書く』参照。
カナッペで使うメルバトーストを添えても良いと思います。
難しくないですよ。これ。どうぞお試しを！
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