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真鯛の蟹クリーム包揚げ②
（アメリケーヌソース）
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余った『蟹クリームコロッケ』を使いますので
レシピはありません。 上記の画像は鯛の切り身です。
白身の魚なら、スズキなどでも良いと思います。
１ｃｍ弱位の厚さに切ります。皮は使いません。
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切った切り身にかるく塩・コショウします。
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コロッケの種を魚の切り身で包んであげます。
このときは、１人前の大きさが、切り身が７０ｇで
コロッケの種が７０ｇでした。
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小麦粉、とき卵で、パン粉をつけます。
このときは、細かいパン粉をつけました。
好みや料理に応じてパン粉も使い分けると良いと思います。
ポイントは、コロッケのように丸くしないで、
ハンバーグのように薄く丸めます。
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それを油を多めに入れたフライパンで焼きます。
弱火でゆっくり焼き色をつけます。
強火は危険ですから、弱火で！
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写真のように黄金色になります。
おそらくこのとき、中に火が入っていないと思いますので
網の上にのせてオーブンへ
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鉄板に、直に揚げ物をのせると、パン粉が『ベシャ』っと
なってしまうので、網の上にのせるのがベストですよ。
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今回は、蟹クリームと鯛ですのでアメリケーヌソースを
使います。甲殻類のソースがバッチリです！
弱火でゆっくり溶かしておきます。
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仕上がりはこんなかんじになりました。
もちろん、僕達は試食済みです。
コロッケの大出世ってかんじでしたよ！
参考資料
アメリケーヌソース
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