じゃがいものグラタン


僕が料理人になりたての頃に、先輩が教えてくれた付け合せ料理です。
それ以来ずーっと僕が作る料理にはこの料理がが付いてるんですよ、
思い出深い料理なんです。

分量は一応記しますが、あってないようなものです。
やってしまえば、これも簡単です、
じゃがいもを薄くスライスするんですけど、

この料理はコレがポイントなんですが
『それがちょっとねェー』という方に
『ベンリナｰ』という道具を紹介します。

ＴＶの通販でもよくやってますからご存知の方も多いと思いますが
名前の通り、すっごい便利です。なんでも切れちゃいます。

なんと、フランス人の三ツ星シェフの皆さんも
これを日本から取寄せて使ってるんですよ。　

僕がフランスの三ツ星レストランで働いていた時、
その店のシェフが声をかけてきた、
『なぁー、この日本製のこれ、便利だよなー』　とそのシェフ。

僕は、ウルトラマンのように両手を腰にあてて、
チョット胸を張っちゃいましたよ。

このレシピは、後日動画を作成しました。

じゃがいものグラタン

約４人前

今回使ったグラタン皿　２０ｃｍ×１５ｃｍ　深さ５ｃｍ　

じゃがいも(皮をむいた状態）・・・・・・・５００ｇ

ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・１粒
エシャロット（無ければ結構です）・・・・・少々
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ

生クリーム・・・・・・・・・・・・・・１８０ｃｃ
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・１８０ｃｃ

＊大体この位の分量が理想的、半量などでじゃがいもの量が
　少ないと澱粉質が出てこないのでグラタンが
　チョッとシャバシャバになってしまいます。
　（お客様の加藤さんより。　ありがとうございましたぁー）

じゃがいもは皮をむいて大体２ミリ〜５ミリ
くらいの厚さにスライスします。
じゃがいもは水につけないほうがいいですね。
せっかくのデンプン質と旨みが抜けちゃいますからぁ〜

グラタン皿にばたーをタップリ塗って、
みじん切りにしたニンニクとエシャロットを敷きます。
エシャロットは無ければニンニクだけでやっちゃいましょう。　

薄くスライスしたじゃがいもを１段並べ、塩・コショウ、
また１段並べて、塩・コショウと
繰り返して大体４段くらいにします、

４段にすると４回塩・コショウしますので
塩辛くならないように控えめに・・・

並べ終えたら牛乳と生クリームを入れます。

牛乳と生クリームを入れた状態はこんなかんじです。
グラタン皿の大きさにもよりますので牛乳と生クリームが
足りなければ少し足しても問題ありません。
１８０℃〜２００℃のオーブンへ

２５分〜３０分オーブンに入っていますので、
１５分くらいたったとき写真のように
スプーンで最初についた焦げ目を下へ埋め込みます。　
あと１０分位で新たな焦げ目がついてきます。

出来上がりです。
新たな焦げ目がこんなかんじでつきます。
美味しそうでしょ？