『皮をパリッと』　の焼き方

　よくレシピの本を見ると　『皮をパリッと焼いてください』

と書いてあるじゃないですか、でもそれって結構難しいんですよね。

魚などでは、鯛とスズキでは違うし、家庭のコンロではなかなか・・・

そして、『強火でパリッと焼く』というのは、

あれはあまり参考にしないほうがいいと思いますね、　

素材によっては強火で焼く方法もありますが、

ほとんどの焼き方は弱火でじっくりと焼くのが良いと思います。

今日ご紹介する焼き方は、多くの素材、魚、鳥肉などでもＯＫの焼き方です

弱火でじっくり焼きますので比較的、失敗も少なく、

他の作業をしながらできると思います。

塩・コショウします

次に皮の面だけに小麦粉をつけます。
皮の面だけです、クドイようですが・・・

サラダ油を適量入れ、弱火で焼きます。
フライ返しなどで上から押さえつけてください。
熱く熱したフライパンに材料を入れてしまうと、
急に皮が縮んでしまって、パリッと仕上がりません。

材料を押さえつけたあと皮の縮みが落ち着いたら
写真のようにホイルをかぶせて全体から火をいれる様にします。　
蓋つきのフライパンなら蓋をしても良いでしょう。

時々皮の面を見てください、
コンガリと写真の様に焼けましたらヒックリ返し、
竹串などで焼けたか確認してください。

火が入ったら（入ってからですよ）　
より美味しくする為に、バターをサイコロ２つくらい入れます。
材料とバターをスプーンなどでよくなじませます。

こんなかんじです。
パリッと焼けたでしょ